Открытие кофейни требует тщательной подготовки и последовательного выполнения этапов. Данная инструкция поможет вам организовать процесс запуска кофейного бизнеса с нуля.
Содержание
Подготовительный этап
Разработка концепции
- Определение формата заведения (кофейня, кофе-бар, пекарня с кофе)
- Анализ целевой аудитории
- Разработка уникального торгового предложения
Составление бизнес-плана
| Раздел | Содержание |
| Финансовый план | Стартовые инвестиции, ежемесячные расходы, прогноз доходов |
| Маркетинговый план | Стратегия продвижения, анализ конкурентов |
| Операционный план | Режим работы, штатное расписание, поставщики |
Юридическое оформление
- Регистрация ИП или ООО
- Получение разрешений:
- СЭЗ
- Пожарная инспекция
- Роспотребнадзор
- Заключение договора аренды
- Открытие расчетного счета
Выбор и подготовка помещения
Требования к помещению
- Площадь от 30 кв.м
- Наличие коммуникаций (вода, канализация, вентиляция)
- Удобное расположение с высокой проходимостью
Ремонт и оформление
- Разработка дизайн-проекта
- Зонирование пространства
- Создание уютной атмосферы
Закупка оборудования
| Оборудование | Примерная стоимость |
| Профессиональная кофемашина | 150 000 - 500 000 руб |
| Кофемолка | 30 000 - 100 000 руб |
| Холодильное оборудование | 50 000 - 200 000 руб |
| Мебель и декор | 100 000 - 300 000 руб |
Формирование ассортимента
Основные позиции
- Кофейные напитки (эспрессо, американо, капучино и др.)
- Чайная карта
- Десерты и выпечка
- Снеки и легкие закуски
Выбор поставщиков
- Зерновой кофе (прямые поставщики или локальные обжарщики)
- Молочная продукция (местные производители)
- Кондитерские изделия (собственное производство или партнеры)
Подбор персонала
- Бариста (2-3 человека)
- Повар/кондитер (при наличии кухни)
- Администратор
- Уборщик
Запуск и продвижение
Предварительная рекламная кампания
- Создание страниц в социальных сетях
- Партнерские программы с соседними бизнесами
- Раздача флаеров в районе
Открытие и первые недели работы
- Проведение дня открытых дверей
- Акции для первых посетителей
- Сбор обратной связи
- Корректировка работы по результатам первых недель
Финансовые расчеты
| Статья расходов | Сумма |
| Стартовые инвестиции | 1 000 000 - 3 000 000 руб |
| Ежемесячные расходы | 300 000 - 700 000 руб |
| Прогнозируемая окупаемость | 12-24 месяца |
Советы для новичков
- Начните с небольшого формата для минимизации рисков
- Уделите особое внимание обучению бариста
- Регулярно обновляйте ассортимент
- Следите за трендами кофейной индустрии
